RawFit 活性發酵 41°C 微溫烘焙及益生菌甜品課程
RawFit 活性發酵 41°C 微溫烘焙及益生菌甜品課程
活性發酵 × 41°C 微溫製作 × 益生菌甜品 × 健康甜味智慧
麵包、蛋糕、撻都是令人愉悅的食物。
傳統烘焙一般以較高溫度快速完成，雖然可以帶來香脆、鬆軟及豐富色澤，卻亦會令部分對熱敏感的營養成分及食物原有的活性受到影響。對於重視活性飲食的人來說，我們可以重新思考：
食物完成之後，我們希望保留甚麼？
因此，RawFit 採用約 41°C 微溫製作，配合天然發酵及適當時間，盡量減少高溫對食材的影響，並保留食材本身較多的活性，包括酵素等熱敏感成分。
這不是單純將傳統烘焙的溫度調低，而是重新思考整個製作方式——從高溫快速製作，轉向微溫、慢速及發酵，讓麵包與甜品也可以融入活性飲食的理念。
課程內容
活性發酵及 Starter
天然發酵基本原理
4 款 Starter 的製作及應用
發酵狀態判斷
Starter 於麵包及甜品中的應用
41°C 微溫烘焙
活性水果撻
意式香草包 Focaccia
特式甜品／夾餅
比利時窩夫／港式格仔餅
不同撻皮製作及天然材料配搭
益生菌活性甜點
紅莓朱古力雙重微微發酵芝士蛋糕
法式發酵蘋果派
天然水果 × 玫瑰花餅面設計
重新認識糖與甜味
葡萄糖、果糖及不同甜味來源
天然糖與精製糖的分別
發酵對食材糖分的影響
健康甜味來源的選擇及應用
如何在甜味、口感及整體飲食之間取得平衡
適合人士
喜歡麵包及甜品，希望探索健康烘焙及活性發酵；對益生菌、發酵及甜味選擇有興趣；已有烘焙經驗，希望學習 41°C 微溫發酵及活性烘焙；以及希望將所學應用於家庭製作或餐飲創作的人士。
課程詳情
日期｜2026年11月7–8日（六、日）**時間｜**10:00–16:00**地點｜**嚐味聆心 Food Voice 葵芳工作室**導師｜**Wings Lam｜活性飲食專家**費用｜**HK$1,980 + 材料費 HK$1,000（合共 HK$2,980）**二人同行｜**每位減 HK$150（只限前4名）
小班實習｜邊學邊做｜完成品可帶回家分享
如果一直喜歡麵包與甜品，又希望重新認識食物可以怎樣製作得更有活性，歡迎一起來實習。
WhatsApp 查詢：5525 0791（Fanca）
課程內容屬飲食教育及製作分享，並非醫療或治療建議。
